Технопутешественники HoReCa

«Смешались в кучу кони, люди…» Михаил Юрьевич Лермонтов. «Бородино». 🏆 Технопутешественникам есть что сказать о конкурсе «ПИР Инновация». Мы, конечно, очень рады, что RoboLabs завоевал 6 из 18 наград. Очень. Без иронии. Но есть вопросы к самому конкурсу. Немного истории. Технопутешественники, не побоимся этого слова, стояли у истоков конкурса. Много лет старший технопутешественник пилил руководство ПИРа, убеждая, что подобный конкурс, аналог многих известных мировых, совершенно необходим российской индустрии. Это не только объективная оценка достижений. Самое главное — подобные конкурсы чрезвычайно важны для инженеров, конструкторов, рабочих, которые создают что-то новое. Признание их труда — мощнейший стимул двигаться дальше! В общем, допилил 😅 Конкурс проводится уже второй год и стал заметным событием на небосклоне нашей индустрии. И это замечательно! Но вернёмся к Лермонтову. В этом году прошёл очередной раунд конкурса. И вроде бы всё хорошо, но что бросается в глаза? Смешали всё в одну кучу! 🇷🇺 Оригинальные российские разработки нового оборудования, созданного и произведённого в России. 🌍 Разработки оборудования, произведённого за пределами России. 🏨 Решения для гостиничной индустрии. 💻 И уж совсем другая история — IT-разработки и программные продукты. При этом мы совершенно не утверждаем, что какие-то из этих направлений менее важны. Более того, вполне готовы допустить, что интересные IT-решения или новаторские замки для дверей могут оказать большее влияние на развитие индустрии, чем новое кухонное оборудование . Но, господа, это же совершенно разные вещи! Как можно объективно сравнивать новую российскую машину с программным продуктом или гостиничной инновацией? По каким критериям? На наш взгляд, пришло время разделить конкурс на несколько самостоятельных направлений: новое оборудование, разработанное и произведённое в России; оборудование, разработанное в России, но произведённое за рубежом; IT-решения для индустрии; инновации для гостиничного бизнеса. Возможно, нужны и другие номинации. Главное — чтобы сравнивали сравнимое. Технопутешественники очень надеются быть услышанными уважаемым жюри и организаторами конкурса. Даже самое объективное жюри оказывается в затруднительном положении, когда ему предлагают сравнить несравнимое. Конкурс нужен индустрии. Он уже состоялся. Теперь пришло время сделать его ещё лучше!

⏰ Каждый будний день в 07:07 — самые горячие новости об автоматизации, роботизации и экономике нашей индустрии для дилеров. Не пропустите! 🇯🇵 Hoshizaki подключает холодильники к облаку через SIM-карту — без Wi-Fi ресторана Японская Hoshizaki с 2027 года добавит SIM-подключение к своей системе удалённого мониторинга Hoshizaki Connect. Профессиональные холодильники и другое оборудование будут передавать в облако температуру, режимы работы и диагностику. На накопленных данных производитель с помощью ИИ уже прогнозирует поломки и определяет их причины. Wi-Fi-версию запустили в 2024 году, и рассчитана она была на сети: супермаркеты, магазины у дома, ресторанные сети. SIM — это шаг к независимым ресторанам, где подключать оборудование к Wi-Fi некому и незачем. Масштаб серьёзный: у Hoshizaki около 44% японского рынка профессионального холода. Почему это важно дилерам Wi-Fi — главный тормоз «умного» оборудования. Подключить десяток холодильников к сети ресторана — отдельный проект. Сменили роутер, пароль или провайдера — мониторинг тихо умер, и никто этого не заметил до первой списанной партии продукции. SIM работает с момента установки и не зависит от айтишника заведения. Как только стоимость обслуживания таких SIM станет копеечной на фоне цены холодильника, ресторатор будет выбирать именно этот вариант. А значит, «подключённость» перестанет быть опцией для сетей и станет стандартом для всех. Что из этого следует Продажа холодильника превращается в продажу сервиса: мониторинг, профилактика, абонентская плата. Дилер, который первым предложит клиенту оборудование с мониторингом и сервисным контрактом, получит постоянный доход вместо разовой сделки.

AI подсказывает повару, сколько готовить. Остатки завтраков — минус 52–69% 29 сентября британская Winnow запустила Foresight — сервис прогнозирования производства для гостиничных кухонь, созданный вместе с шефами Hilton. Как это работает Утром повар открывает план в телефоне: сколько каждой позиции готовить на сервис. Прогноз строится по загрузке отеля и истории кухни — что реально съели и что осталось. После сервиса остатки фотографируют, AI сам оценивает их вес, и следующий прогноз становится точнее. Оборудование не нужно, на всё уходит 10–15 минут в день. Результаты пилотов Hampton by Hilton Budapest: остатки −69% за полгода, круассаны −64%, себестоимость на гостя −10%, удовлетворённость завтраком +4%. Hilton Frankfurt Airport: перепроизводство −66%, затраты на продукты −5%. Hilton London Croydon: остатки −52% за пять месяцев, сосиски −57%, скрэмбл −48%. Сейчас система работает примерно в 13 отелях Hilton в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке. Сеть оценивает результаты перед возможным масштабированием. Почему для гостиниц и ресторанов это очень важно Шведский стол — главная чёрная дыра F&B. Готовят «с запасом», чтобы гость не увидел пустой лоток, а излишки уходят в мусор. По данным Winnow, на коммерческих кухнях выбрасывается до 20% всех закупленных продуктов. Это прямые деньги: сырьё, труд повара, утилизация. Ключевой момент: продукт сделан для небольших отелей с компактной кухней и урезанной командой — Hampton, Hilton Garden Inn и подобных. Только у Hilton таких больше 5 000. Раньше системы учёта отходов с камерами и весами ставили в основном в крупные отели. Теперь порог входа — смартфон. Для ресторана логика та же: точная заготовка — это меньше списаний, свежее блюдо на раздаче и повар, который занят едой, а не излишками. Минус 5–10% фудкоста при нынешних ценах на продукты и персонал заметен в P&L любого заведения. Что это значит для дилеров Отели и сети всё чаще будут покупать не «пароконвектомат», а управляемую себестоимость. Следующий шаг напрашивается сам: прогноз спроса уходит напрямую в пароконвектоматы, печи, фритюры и системы хранения, и кухня сама корректирует объём закладки под реальный спрос. Отсюда практические выводы. Стоит разобраться, какое оборудование в вашем портфеле умеет принимать программы и отдавать данные. В КП для отелей считайте экономию на списаниях, а не только цену и мощность. А данные о реальной загрузке помогают точнее подбирать оснащение: часто клиенту нужна не самая большая печь, а самая гибкая. Оговорка: цифры опубликованы самой Winnow, пилотов пока около тринадцати. Но направление очевидно — кто первым придёт к отелю с расчётом экономики, а не с каталогом, тот и заберёт контракт.